多孔淀粉,是一种新型变性淀粉,具有良好的吸附性,基本上能吸附除了膏状物质以外的任何形态的物质,安全无毒,使用计量不受限制,因此多孔淀粉在食品、医药卫生等行业具有广泛的运用。我国是玉米生产大国,玉米淀粉质优价廉,本论文以玉米淀粉为原料,对多孔淀粉的酶解制备、喷雾干燥工艺以及多孔淀粉对卷烟主流烟气吸附效果进行了研究。以淀粉水解率为指标,分别研究了缓冲液pH、酶解温度、加酶量、酶解时间、搅拌速度对酶解制备多孔淀粉的影响。在考虑后续实验及效率的基础上,确定最佳酶解条件为:缓冲液pH4.0,酶解温度40℃,加酶量5μL,酶解5个小时,搅拌强度30%。以淀粉水解率、吸油率、色素吸附量为指标,分别研究了在酶解前、中、后三个阶段超声波的功率、作用时间、底物浓度对酶解制备多孔淀粉的影响。结果表明:超声辅助酶解制备多孔淀粉的效果好于普通的酶解;酶解过程中超声作用的效果总体好于酶解前和酶解后。因此,在单因素实验的基础上,以吸油率为指标,正交优化得到最佳条件为:超声功率50%、超声时间30min,淀粉乳浓度70%,在此条件下处理得到的多孔淀粉吸油率为170.82%。以淀粉水解率、吸油率为指标,分别研究了在酶解前、后两个阶段微波辐射(中功率、高功率)的作用时间对酶解制备多孔淀粉的影响。结果表明,酶解前高功率微波辐射30s得到的产品吸油率最高,为134.48%:辐射40s得到的产品柠檬黄吸附量最高,为1.43mg/g。采用电子显微镜、X-射线衍射仪、快速粘度测定仪对经酶解制备和超声波、微波辅助酶解制备的多孔淀粉进行微观结构、晶体结构和粘度的测定。测定结果表明:多孔淀粉的微观结构、晶体结构、粘度的变化与其水解率、吸油率的变化大致相吻合,这为超声波、微波技术在酶解制备多孔淀粉中的应用提供了直观的理论和实验参考依据。以产品外观、吸油率、柠檬黄吸附量、微观结构为指标,以进样速度、料液浓度、进风口温度、雾化器转速、出风口温度为优化因素,对多孔淀粉的喷雾干燥工艺进行正交实验。确定多孔淀粉喷雾干燥的最佳工艺条件为:料液浓度15%,进样流速30mL/min、进风口温度160℃,雾化器转速33250r/min、出风口温度65℃。在此条件下,产品的吸油率为109.24%,柠檬黄吸附量为1.28mg/g。将多孔淀粉添加在卷烟过滤嘴中,研究多孔淀粉添加量对卷烟主流烟气中总粒相物、焦油量、烟气烟碱量和一氧化碳的吸附效果。结果表明:在滤棒中添加10mg的多孔淀粉,对于降低卷烟主流烟气中的总粒相物、焦油量、烟气烟碱具有积极的作用。将10mg活性炭、普通玉米淀粉添加在卷烟过滤嘴中,研究多不同吸附剂对卷烟主流烟气的吸附效果,结果表明:多孔淀粉的吸附性能明显优于活性炭和普通玉米淀粉。