黄瓜果实脆甜清香,具有很高的营养和食疗价值,是深受广大消费者喜爱的主要蔬菜之一。然黄瓜在0～7℃的低温环境下易发生冷害。随着我国低温物流的迅速发展及冬季果蔬需求的增加,黄瓜在流通中冷害及冷害引起的腐败问题日益突出,损失严重。本文从黄瓜在低温下易遭受冷害的实际问题出发,探讨了不同包装方式对低温下黄瓜冷害的抑制效果,以及泡沫箱包装抑制黄瓜冷害的作用机理,研究了不同泡沫箱使用时机及微孔膜包装处理对于黄瓜冷藏期间冷害的抑制作用及常温期间冷害症状的环节和品质的保持效果,全文主要得出如下结论:1研究薄膜包装、泡沫箱包装、薄膜泡沫箱复合包装三种不同包装方式对低温贮藏下黄瓜冷害及活性氧代谢的影响。结果表明,包装处理不仅可以抑制黄瓜冷害指数的上升、控制呼吸速率的显著提高、保持较高的硬度并降低失重率的增大,还能够减缓冷藏环境下黄瓜细胞膜透性的增大、抑制活性氧含量的积累、增强抗氧化酶如CAT、POD、SOD的活性、提高黄瓜的抗冷性;薄膜包装对于冷害的抑制效果弱于泡沫箱包装,而泡沫箱包装与薄膜泡沫箱复合包装的差异不显著。综上所述,包装处理能够有效抑制黄瓜冷害的产生,结合节约材料及经济性方面考虑,采用泡沫箱包装综合效果最佳。2使用恒温恒湿箱模拟低温环境下泡沫箱的温湿度变化,研究无包装处理、泡沫箱温湿度模拟处理、泡沫箱包装处理对黄瓜冷害及活性氧的影响。结果表明,泡沫箱温湿度模拟组与泡沫箱组均能抑制黄瓜冷害指数的上升,延缓黄瓜相对电导率及MDA含量的升高;同时两组均可增强黄瓜抗氧化酶活性,抑制活性氧含量的增大,维持黄瓜内营养物质如总酚、类黄酮等含量的稳定;但泡沫箱包装处理组在抑制膜脂相变及提高抗氧化酶活性方面显著优于泡沫箱温湿度模拟处理组。综上所述,泡沫箱可以抑制冷害产生的机理不仅在于对于温度的缓慢降低,还关乎泡沫箱内所形成的利于黄化的气体微环境。3以无包装黄瓜出现冷害症状为节点（第3 d）,将实验过程分为节点前低温贮藏阶段及节点后常温运输阶段,将泡沫箱包装分别应用于在节点前、节点后及贮运全程,研究泡沫箱包装的不同时机对黄瓜冷藏期间冷害的调控、常温运输期间冷害症状的缓解、贮运期间活性氧的代谢的影响。结果表明,对照组和节点后处理组在第3 d开始出现轻微冷害症状;节点后处理组虽然不能防止冷害症状的出现,但可以起到降低黄瓜冷害后活性氧代谢强度的效果,对冷害所造成的的品质下降有一定的缓解作用;节点前处理能防止黄瓜发生冷害;全程泡沫箱包装处理不仅能够防止黄瓜冷害的产生,还可以抑制常温运输期间抗氧化酶的降低。所有时机泡沫箱处理均会抑制黄瓜呼吸强度,延缓相对电导率及MDA含量的上升,减慢CAT、SOD、POD、APX活性的降低,减慢程度依次为:全程组>节点前组>节点后组。节点前、全程泡沫箱包装处理会明显防止黄瓜冷害症状的产生,维持较高的硬度水平、可溶性蛋白含量。综上所述,为防止产生冷害并保持常温运输期间品质,泡沫箱必须应用于黄瓜冷害症状产生前。4受到上述试验中气体环境对冷害有抑制作用这一结果的启发,研究0孔、8孔、16孔三种不同微孔膜包装对低温贮藏及常温贮运下黄瓜感官品质及活性氧代谢的影响。结果表明,微孔膜包装均能防止低温下冷害症状发生,但组间差异不大;移入常温后,0孔组逐渐出现腐败霉变现象,原因是随着呼吸强度的逐渐增大,包装袋内的O2含量逐渐降低,使得黄瓜出现无氧呼吸,并且随着LOX活性的上升和CAT、SOD、POD活性的下降,黄瓜细胞膜透性逐渐增大,抗氧化能力减弱;16孔组在移入室温后由于呼吸强度升高,使得袋内黄瓜营养品质及叶绿素含量下降;而8孔组可以明显抑制相对电导率、MDA含量及LOX活性的上升,延缓CAT、SOD、POD活性的下降速率,保持黄瓜的品质。综上所述,8孔组微孔膜处理能够更好的地维持黄瓜品质,保持黄瓜商品性。