本文以红肉脐橙(Citrus sinensis Osbeck cv. Cara Cara)为实验原料，通过研究温度对采后红肉脐橙在储藏过程中各种类胡萝卜素、糖酸组分及香气成分含量变化的影响，揭示影响红肉脐橙果实品质的主要因素内在变化的规律，为柑橘果实的采后储藏提供理论依据。另外，以椪柑(Citrus reticulate Blanco)为材料，经不同1-MCP浓度处理后，研究椪柑采后储藏过程中品质的影响。主要结果如下：1、贮藏温度对红肉脐橙果皮和果肉类胡萝卜素含量的影响存在明显组织特异性。常温（20℃）对红肉脐橙果皮着色的积极作用只维持在贮藏的前6周，随着贮藏时间延长，果皮总类胡萝卜素含量基本保持不变；除贮藏10周时β-胡萝卜素、叶黄素，α-隐黄素含量有一个小幅增加外，常温对红肉脐橙果肉类胡萝卜素总体影响不大。低温（4℃）能够保持红肉脐橙果皮类胡萝卜素含量，但显著诱导红肉脐橙果肉类胡萝卜素的合成。2、4℃恒温采后储藏中期（4-8w），糖含量一直处于高峰稳定状态，此时，较有利于糖分的积累；而在贮藏前4w，冷藏处理的果皮各种糖含量有一个快速上升趋势，果肉中则是明显的下降上升过程；储藏后期，各种糖含量迅速下降。室温处理中，在储藏后期，果肉糖分有着明显的升高。3、采用GC-MS分析了红肉脐橙果皮香气成分组成。结果表明，红肉脐橙果皮香气成分主要为柠檬烯（约50%）等成分。储藏温度对于红肉脐橙各种香气成分含量的影响并不一致。温度对于柠檬烯、β-蒎烯、β-芳樟醇、α-柠檬醛、α-松油醇几种成分影响似乎并不明显，两种温度处理有着几乎一致的变化趋势与含量；储藏温度对α-蒎烯、β-水芹烯、正辛醇的生成或者降解影响明显，虽然两个处理变化趋势一致，但是在含量上有着明显的差异；储藏温度改变了辛醛与橙花醇的生成与降解途径，高低温有着明显相反的变化趋势。4、适宜浓度（0.05、0.1μL/L）的1-MCP处理可以明显的延缓椪柑果皮叶绿素的降解，达到延长果实货架期、提高椪柑果实商品性的目的。同时，1-MCP处理后，对果实失水率、TSS、TA含量没有明显的影响。