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花脸香蘑不仅具有安全无毒、易与菌体分离,生产周期短的优良特性,而且在实际生产中产量及质量稳定,性价也较高。目前,对花脸香蘑培养基的研究较多,对发酵产物组分和代谢产物的成分分析亦有报道,但是针对花脸香蘑发酵产物中多糖成分的提取纯化和免疫方面的报道较少,因此,本试验的研究重点是从花脸香蘑发酵液、菌丝体中提取纯化胞外、胞内多糖,并探讨其免疫学活性,试验结果如下:1、液体发酵试验中,优化后的发酵条件为:B5菌种最佳优化条件是转数为150 r/min,发酵时间为10 d,温度为25℃,接种量为6%;05菌种最佳优化条件是转数为120 r/min,发酵时间为10 d,温度为30℃,接种量为6%。2、粗多糖提取试验中,优化后的粗提取条件为:B5菌种胞外粗多糖最佳组合是提取温度为80℃,乙醇浓度为80%,提取次数为3,pH值为7。而05菌种胞外粗多糖提取的最佳组合是提取温度为90℃,乙醇浓度为80%,提取次数为3,pH值为6。B5菌种胞内粗多糖提取的最佳组合是提取温度为80℃,乙醇浓度为80%,提取次数为3,pH值为7。而05菌种胞内粗多糖提取的最佳组合是提取温度为90℃,乙醇浓度为80%,提取次数为3,pH值为6。3、通过优化后的液体发酵和提取条件得到的粗多糖,经过木瓜蛋白酶和Sevage结合法去除蛋白、双氧水氧化法脱色、透析法去除小分子物质、葡聚糖凝胶多次纯化,得到了单一、对称性的多糖峰。经检测B5菌种胞外、胞内多糖纯度分别为87.59%和84.62%,可用于免疫试验。4、对纯化后多糖进行免疫活性初步研究表明:浓度不同的胞内、胞外多糖显著促进小鼠脾淋巴细胞的体外增殖、促进体外培养的脾淋巴细胞TNF-α因子的分泌;对正常小鼠以及免疫低下小鼠的血清溶血素、IgA、IgG、IgM的分泌水平具有显著提高;对免疫低下小鼠的细胞因子IL-2、IL-4、IFN-γ和TNF-α分泌异常有一定的促进作用,综上所述,花脸香蘑胞内、胞外多糖具有一定的免疫功效,且胞内多糖免疫效果优于胞外多糖。