随着社会经济发展和人民物质水平的提高,人们对肉品的消费越来越理性化,肉品消费类型由最原始的生存型消费不断向健康享受型消费转变。科学技术的日益进步,促使肉品生产的效率和水平得到了极大的提升,但是,诸如药物残留、添加剂和过期变质等肉品在饲养、屠宰、物流和销售等供应链环节的质量安全问题日益突出。所以,加快实施肉品全周期质量安全监控和追溯系统已经刻不容缓。本文在分析国内外肉品追溯体系技术和发展现状的基础上,对肉品追溯系统的原理和流程进行了介绍,根据肉品在饲养、屠宰、物流和销售全周期的供应链流程,设计了基于GIS的肉品质量安全追溯系统的架构、功能及各环节间的数据传递。在以EPC和GIS等关键技术为研究基础之上,完成了EPC编码设计、肉品冷链物流监控系统和肉品追溯系统的软硬件结构设计。在此基础上,本文首先对肉品冷链物流监控系统的车载终端进行了设计。根据肉品运输环节需要满足的要求,结合GIS、GPS、GPRS和嵌入式技术,构建了ARM11处理器的车载终端硬件平台,开发了基于Linux的车载终端应用程序。实现了车载终端与监控中心的数据传输。其次,本文设计和开发了肉品冷链物流监控GIS系统。设计了车辆监控GIS功能模块、地图匹配算法和车辆实时监控等功能。在Visual Studio 2008开发平台下集成MapX,开发了肉品冷链物流GIS监控软件。最后,本文对基于GIS肉品全周期追溯系统进行了设计和开发。对肉品供应链各个环节进行设计,包括养殖场、屠宰厂等,各个环节中采用PDA及各自的RFID网络进行数据采集,设计了系统数据库结构。开发了基于GIS肉品全周期溯源查询系统,并完成了系统测试,实现了对肉品的全程追溯,使追溯信息透明化,满足了对信息即时性和准确性的要求。