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化学保鲜剂在果蔬采后贮藏保鲜应用中占有重要的地位，其保鲜效果显著，可起到杀菌防腐、抑制或吸附乙烯的作用。本文在化学保鲜剂的基础上拟研发出具有优良保鲜效果、低残留、绿色无毒健康的H2O2活性氧果蔬保鲜剂。本论文对活性氧（H2O2）果蔬保鲜剂抑菌性能作了实验研究，发现H2O2活性氧果蔬保鲜剂对铰链孢和青霉具有抑制作用，其中J3和J5处理对两种真菌的抑制作用较明显，其抑菌药剂量分别为1.5g和2.5g。在其具有抑菌作用的基础上，室温条件。将H2O2活性氧果蔬保鲜剂应用于番茄和苹果的贮藏保鲜，对其保鲜效果进行评价。研究结果表明，在20-25℃室温下，其对番茄和苹果的保鲜效果良好，能明显降低番茄和苹果的腐烂率和失重率，番茄贮藏15天后，经H2O2活性氧果蔬保鲜剂处理组的番茄腐烂率比对照组降低了6.36～62.09%，失重率比对照组降低了20.1～36.71%。苹果贮藏42天后其腐烂率比对照组降低了28.63～88.03%，失重率比对照组降低了4.42～24.61%。H2O2活性氧果蔬保鲜剂减缓了番茄和苹果的硬度下降，在一定程度上延缓了营养物质的消耗，达到预期保鲜效果，并筛选出H2O2活性氧果蔬保鲜剂及其复合果蔬保鲜剂适宜配方。通过进一步的验证试验表明H2O2活性氧复合果蔬保鲜剂，具有比单一成分更优的保鲜效果。H2O2活性氧作为一种安全的活性成分，其可作为一种新型的果蔬保鲜剂，更广泛的应用于其他果蔬。