本文以乳杆菌烈性噬菌体P1及其宿主菌Lactobacillus plantarum IMAU10120为研究对象,采用次级感染的方法筛选出抗噬菌体植物乳杆菌自发突变株,对其噬菌体抗性、吸附特性、吸附受体及发酵特性进行检测,探究菌株噬菌体抗性能力改变对其特性的影响。对抗性菌株进行全基因组重测序,与野生株全基因组序列比较,分析两者亲缘性及基因组间的差异性,定位差异位点,分析产生抗噬菌体特性的可能原因。结果表明:(1)成功筛选出1株植物乳杆菌抗噬菌体突变株,该菌株对噬菌体P1具有可稳定遗传的耐受能力,为非溶源性菌株。(2)全基因组重测序数据显示该菌株来自于野生株,其丢失了3个质粒,8个位点发生突变,涉及6个突变基因。这些突变基因可能导致所翻译蛋白质结构改变或基因表达差异而使蛋白质功能异常,或通过改变代谢途径影响噬菌体的增殖释放,导致表现型改变产生噬菌体抗性。(3)抗噬菌体菌株的噬菌体吸附率在97%以上,无明显改变,表明噬菌体吸附受体未发生突变。测定吸附受体成分发现噬菌体P1的吸附受体和肽聚糖连接的细胞壁多糖类聚合物有关。(4)对比野生株与突变株发酵特性,发现两者间发酵特性相似无显著性差异(P>0.05),可将抗噬菌体菌株代替敏感株用于发酵过程中。本课题筛选出具有抗噬菌体能力的植物乳杆菌并对其相关特性进行了研究,可为深入探究植物乳杆菌抗噬菌体机制及相关抗性菌株的选育及开发提供理论与数据支持。