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本文以中、低档绿茶为原料，研究了茶多酚、咖啡碱和茶多糖的复合提取技术，探讨了微波对绿茶多酚类物质浸出特性的影响，建立了从同一茶叶原料中获得茶多酚、茶多糖、咖啡碱3种产品的工艺。研究结果表明： （1）以水为介质，微波处理绿茶有利于茶叶有效成分的浸出，平均粒径0.246mm的绿茶用料液比（W／V）1：20，时间3min，微波浸提2次，再50V水浴浸提10min，1次，茶多酚浸提率达90.73％，高于乙醇水浸提；经HPLC分析结果显示，微波与水浴联合浸提结合传统茶多酚制备方法获得的茶多酚制品，与乙醇水浸提结合同样方法制备的茶多酚相比，其儿茶素组成略有变化，酯型儿茶素EGCG和ECG的含量略有减少，但其减少量远小于沸水提取法。目前，微波在茶叶有效成分提取分离方面的研究，国内外未见报道。 （2）Al3+沉淀茶多酚的最佳pH范围为5.3-5.7；确定茶多酚—铝盐的最佳转溶条件为：茶多酚—铝盐沉淀用pH1.5的酸溶液，以料酸比1：2（V／V）于60℃水浴中转溶15min，1次，茶多酚的转溶率达79.09％。 （3）萃取法结合升华法制备咖啡碱，较直接升华法得率高；确定咖啡碱最佳萃取条件为：供试液中NaC1浓度0.2％，二倍量的乙酸乙酯萃取三次，咖啡碱萃取率达95.14％。 （4）以水为介质，茶末经微波联合水浴浸提，溶剂法和沉淀法分离，能制备得率为11.8％的茶多酚、1.5％的茶多糖和1.2％的咖啡碱，效果明显优于单—溶剂法和沉淀法。 （5）紫外和红外光谱分析证实，该工艺分离对茶多酚，咖啡碱和茶多糖制品的化学结构无影响。 （6）HPLC分析结果显示，茶多酚制品主要含表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG）三种儿茶素。儿茶素总含量占茶多酚的78.4％，其中以EGCG含量最高，约占三种儿茶素总量的45.8％。