改革开放30多年来,随着旅游业的快速发展,我国旅游与酒店管理高等教育的规模不断扩大,体系日趋完整。从旅游高等教育发展的总体情况看,截止到2009年底,全国共有高等旅游院校852所,在校学生人数已达498,379人。其中,大多数高等院校的旅游管理专业都设有酒店管理方向或以该专业方向为核心内容的专业教育。虽然酒店管理高等教育的发展,为酒店业培养了大量优秀人才,但在人才培养方面仍然存在许多问题:一方面是我国酒店业发展迅速,企业急需人才,特别是高端管理人才;而另一方面,高等院校旅游管理专业毕业生就业困难,人才培养供求关系脱节现象严重,越来越多的学生面临成才和就业的双重压力。为此,高等院校旅游与酒店管理专业的改革与发展受到业界和学界的广泛关注,争论不断。最为突出的问题是:学校和企业都认为高等院校酒店管理人才培养模式不能很好的适应社会需求。其中,在高等院校酒店管理人才培养模式中,学校和企业的关系成为最重要的议题之一。尽管目前国内高校酒店管理专业在人才培养模式方面做了大量的研究实验,陆续推出了一系列人才培养模式,但学校和企业在人才培养过程中的关系仍然没有得到较好地解决。本文基于人才培养模式四个构成要素构建华南理工大学“定向-双轨制”人才培养模式函数和测度模型,并对教师、学生和企业按照人才培养模式的直接参与者和间接评价者进行调查研究和分类访谈,对该培养模式做出客观评价。通过本项研究的人才培养距离测度模型分析,我们发现,尽管以华南理工大学为代表的“定向-双轨制”人才培养模式已初步取得成效,但教师和学生对该人才培养模式的期望结果与实际结果之间仍存在距离,教师对“定向-双轨制”人才培养模式的定位和评价与学生存在一定差异,这在一定程度反映了建立适应我国高等院校酒店管理专业发展需要的国际化人才培养模式的过程仍任重道远。本文的深度访谈分析结果也表明,高等院校酒店管理人才培养模式的相关三方:学校、学生和企业对“定向-双轨制”人才培养模式本身的评价均是非常认可的,但在该模式的实施过程中,学生、教师和酒店管理者对人才培养目标、过程和评价等方面的观点和看法也不尽相同。笔者认为,以华南理工大学为代表的“定向-双轨制”酒店管理人才培养模式的基础是基于该人才培养模式的学生、企业、学校“三位一体”的产学研合作,并依此构建人才培养目标、培养过程、培养制度和培养评价的全方位合作体系。其核心首先是学校应建立以适应学生未来职业发展需求为基础的教学体系及人才培养方案,其次,酒店业需将学生的未来发展纳入酒店人力资源发展的战略过程中,并在这一过程中承担相应的社会责任。本研究将为我国高等院校酒店管理人才培养模式的改革起到一定的启示。在理论上,该研究的成果将为我国旅游高等院校酒店管理人才培养模式的完善奠定基础;在实践上,该研究将有利于高等院校,特别是我国一些著名高校的酒店管理专业的建设,并最终为未来国际酒店业的发展提供一批优秀的酒店管理人才。