枸杞是一种药食同源的植物,营养价值高,且具有很强的药理活性作用。随着我国人民经济水平的增长,对枸杞这样的养生食品的需求量越来越大。同时,我国也是一个生产和出口枸杞的大国。新鲜枸杞由于含水率高,不易储存和运输,需经过干燥处理。随着人民需求量的增加和我国枸杞产业规模的扩大,采用机械化干燥枸杞的需求愈来愈大,枸杞作为一种热敏性和氧敏性物料,对干燥工艺要求较为严格,而干燥工艺直接影响了产品的营养及商业价值。目前枸杞干燥主要采用的是热风干燥,它具有处理量大、结构简单、成本低、等优点,但是其干燥时间较长,产品色泽较差,需对干燥工艺进行研究和优化。真空远红外干燥方法是一种新兴的联合干燥方法,具有快速,热量利率高等优点,尤为适合热敏性和氧敏性物料。本课题主要研究枸杞热风干燥和真空远红外干燥工艺,对不同干燥工艺下的产品质量(枸杞多糖含量、色泽和复水率)进行测定和对比研究,以期对目前使用的枸杞热风干燥工艺进行改进,并初步建立真空远红外干燥工艺在枸杞干燥中的应用前景,为枸杞工业化干燥提供理论和生产指导。本论文的研究内容及主要结论如下：(1)进行了枸杞的恒温、变温和变温预处理热风干燥实验研究,得到了不同条件下的枸杞干燥曲线和干燥速率曲线,分析了枸杞热风干燥特性和干枸杞产品品质。具体内容分为三步：a、恒温(40℃、50℃、60℃)干燥实验。证明,恒温条件不能满足干燥要求。b、变温(40℃-60℃、50℃-60℃、40℃-50℃-60℃)干燥实验。干燥能够完成,但是产品质量较差。c、变温碱液预处理(40℃-60℃碱液浸泡、50℃-60℃碱液浸泡、40℃-50℃-60℃碱液浸泡)干燥实验。使用3%的Na2CO3的碱液对新鲜枸杞浸泡1min的预处理方式不仅加快了干燥速率,而且有效保护了产品色泽。综合评价得出最佳工艺条件是40℃6h-50℃6h-60℃碱液浸泡。(2)进行了枸杞的真空远红外干燥正交实验研究,得到了不同温度(50℃、55℃、60℃)和不同绝对压力(5kpa、5kpa、6kpa、7kpa)下的枸杞干燥曲线和干燥速率曲线,分析了枸杞真空远红外干燥特性和干枸杞产品品质。综合评价得出真空远红外干燥的最佳工艺是60℃,4kpa,清水浸泡。同时比较热风干燥、真空远红外干燥中、冷冻干燥、自然晾晒干燥方法,发现了枸杞真空远红外干燥的潜力,并指出其应用前景。