山药(Dioscorea polystachya Turcz.)是一种粮、菜、饲、药、能源等兼用的高效经济作物。具有良好的食品、淀粉、饲料、医药、生物能源等工业开发前景,可以发展成为具有一定规模的特色产业。目前,福建山药存在着品种老化、种性退化、名称混乱、品质参差不齐、产业化水平不高等问题。因此,进行福建山药资源的研究,对山药的生产加工、引种育种、资源评价等都有重要意义。本研究分析了福建不同山药资源的形态多样性,并利用RAPD-PCR技术在DNA水平上对其遗传多样性进行系统的研究,且对具代表性的山药资源进行品质分析。主要研究结果如下:1、形态多样性研究用系统聚类法对15个农艺性状指标进行分析,构建遗传距离树状图,发现当绝对值距离在13-26范围时,34份山药资源根据地上部长势的强弱划分成2个大类;当绝对值距离在9-13时,生长势较弱的一类又可分为两个亚类,一类为有分枝具黄褐皮色的长状山药,另一类为棒状山药及大薯;绝对距离在8左右时,又可将棒状山药和大薯分开。2、RAPD遗传多性研究用RAPD技术对34份福建山药资源进行遗传多样性研究。从243条RAPD随机引物中筛选得到24条引物,分别对34份山药资源进行扩增,共扩增得到182条带,其中多态性带161条,多态性比例为88.5 %。应用DPS统计数据软件将差异条带进行遗传距离系数分析,构建遗传距离系数矩阵,再用非加权配对算术平均法(UPGMA)对34份资源进行分析,构建聚类分析图。发现,当遗传相似系数为0.66时,34份资源可分成4类:普通山药、田薯、扁山药和福建大薯。当遗传相似系数为0.68时,普通山药又可分为长山药和棒山药2个亚类,这与经典的园艺学分类相符,在分子水平上支持了按园艺学薯块类型对山药资源进行分类的观点。3、品质分析对山药资源进行含水量测定时发现,大棒状且生长点长的含量水量最高,达80%以上;其次为黄褐皮色的长山药;再次为大薯;皮褐色、黑褐色的棒山药含水量相对较低,最低为67.27%。用高效液相法(HPLC)测定山药皂苷和尿囊素含量,结果表明不同山药资源的皂苷和尿囊素含量均达到极显著差异,山药皂苷含量最高的为南平2,达91.54μg/g,含量最低的是建宁资源达58.40μg/g;不同山药的尿囊素含量存在极显著差异,永安2含量最高为2.03%,将乐3含量最低,仅为0.16%,从本实验结果表明,棒山药的尿囊素含量相对较高。用分光光度法对山药的可溶性糖、淀粉、多酚含量进行测定,发现将乐3可溶性糖含量最高,政和3的含量最低,分别为17.19μg/g和3.01μg/g;淀粉含量最高的是福州资源,最低的为将乐1,分别为3241.32μg/g和1036.33μg/g,从总体上看,大薯的淀粉含量会相对较高,但可溶性糖与淀粉含量之间没有密切的相关关系。政和1资源的多酚含量最高,为2.62%,永安3的含量最低,仅为0.36%。用Bradford法对山药可溶性蛋白进行定量测定,结果表明福州产地的山药资源可溶性蛋白含量最高为22.17 mg/g,政和1的可溶性蛋白含量最低,只有4.39 mg/g。