食品安全已经是一个老生常谈的话题,之所以诸多学者都对这个问题展开研究,体现出食品安全的重要性。由于近年来食品安全问题频发,并且表现出一些新的特点,比如出现监管部门和不法生产商合谋等,于是本文再次对这个问题展开分析和研究。从经济学的角度看,所有个体都是自私和理性的,食品安全相关主体也不例外。本文虽然也从一般经济学的角度分析食品安全问题爆发的原因,但重点是运用博弈论的方法,系统分析食品安全相关主体做出某种行为决策的依据,从而探讨减少食品安全问题的途径。通过食品生产商与监管者的静态博弈分析,得知提高食品信息的透明度能提高生产者生产不安全食品的成本；加大对监管部门的奖惩力度能提高监管部门的监管效率。而这两者的动态博弈则揭露出,在明知道监管部门玩忽职守的情况下,食品生产商生产问题食品的可能性会提高,说明一个严格的监管环境是对食品安全的重要保障。食品生产商之间的博弈,可以直接用囚徒的困境这个模型加以分析,说明一旦食品市场上存在通过生产不合格的产品获利的情况,就很容易引发整个行业竞相降低食品质量的恶性循环。中间商与生产商的博弈说明短期博弈和长期博弈的结果会有不同,如果两个主体都能关注长远发展就会主动提高食品安全性。生产商、消费者和监管部门三者之间的动态博弈,很好的说明消费者的有效监督其实也是食品监管中的重要环节。如果每个消费者都能坚持正义,勇于投诉,问题食品也就不敢大行其道。但是由于消费者存在搭便车的心理,一旦投诉成本太高或者没有相应的奖励,单个受害消费者很难有动力进行投诉。而这一情况不仅加大了监管部门的监管难度,也让更多的食品生产商怀着侥幸心理继续忽视食品安全问题。本文对于之前吵得沸沸扬扬的三鹿奶粉问题,尝试依据一些具体数据进行博弈分析,虽然其中的数据可能不够准确,但还是能很直观形象的解释三鹿奶粉为何会出现问题,这一事件的曝光时间又为何一再拖延。食品安全问题的研究已经很多,相关政策建议也很完备,本文只是试图用博弈论的基本方法,通过对相关主体行为的分析,将保障食品安全的各条路径进行梳理。希望相关部门能够采用相关政策建议并落到实处,让中国老百姓能对每天吃到的食品真正放心。