本研究以番茄品种‘冠夏3号’和菠菜品种‘菠斯特F1TY6000’为试验材料,研究了外源硒与酵素单施或混施对番茄和菠菜生长、生理代谢与品质的影响。主要研究结果如下:1.采用灌根法研究发现,6 mg/L的亚硒酸钠溶液与稀释50倍的酵素处理番茄幼苗14d后,硒与酵素混施条件下的番茄幼苗叶绿素含量显著提高,改善幼苗光合特性,有效加快番茄幼苗的生长。单施酵素和硒与酵素混施可以有效提高番茄的株高、单果重和单株产量,以混施时增加效果最好,分别比对照提高了11.09%、24.05%和23.77%。硒与酵素混施时可以增加番茄果实中可溶性糖、可溶性蛋白、酒石酸、柠檬酸、苹果酸含量;提高果实中总酚、类黄酮、花青素、维生素C含量,增强番茄的抗氧化能力;增强果实硬度,促进果实中原果胶的积累,降低可溶性果胶含量;增加番茄叶片和果实中的硒含量,提高番茄果实品质。2.用0.5 mg/L的亚硒酸钠溶液和稀释50倍的酵素对菠菜进行叶面喷施,处理21 d后,单施酵素和硒与酵素混施显著提高了菠菜的地上部干鲜重,以混施处理时增产效果最好,分别增加了50.00%和48.60%,单施酵素时地上部干鲜重分别比对照增加了22.00%和18.80%。硒与酵素混施可以有效提高菠菜的叶绿素含量和根系活力,促进菠菜幼苗生长发育;增强植株对硒的吸收利用,提高叶片中硒、可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C含量,降低草酸含量,促进菠菜品质的改善;增加菠菜叶片中蔗糖、淀粉、硝态氮含量,提高SS、SPS、NR、GS、GDH的酶活性,增强碳、氮代谢能力。3.单施硒时番茄中的可溶性蛋白、总酚、类黄酮、花青素含量下降,菠菜的根系活力、SS、SPS的酶活性下降,添加酵素处理后缓解了硒引起的抑制作用,促进番茄和菠菜品质的改善。