目的:大蒜(Allium sativum L)为葱属植物,可药食两用。大量研究表明大蒜有抗肿瘤、抗病原微生物、降血脂等药理学作用。目前中国是世界最大的大蒜生产国、消费国,大蒜作为蔬菜出口到美、德、日等131个国家和地区。但是中亚地区包括中国新疆天山山脉地区是大蒜的原产地,新疆大蒜种质资源丰富,有效成分高,可用于制药。因此开展新疆大蒜的生药学研究,开展大蒜深加工,提升大蒜产业有着良好的发展前景。方法:本课题在调查、比较新疆大蒜资源的基础上,选择大蒜之乡吉木萨尔县作为大蒜产地调研的基地。参考《中药材生产质量管理规范》的各项要求,对吉木萨尔县大蒜产地的生态环境、大蒜的生长特征、形态描述、栽培技术、产地加工和贮藏等内容展开调研。对调研中实地采集吉木萨尔白皮蒜和紫皮蒜进行质量标准研究,制定大蒜的质量标准。质量标准内容包括性状、显微鉴别、理化鉴别、水分、灰分、酸不溶性灰分、重金属检查、蒜氨酸含量测定等内容。其次大蒜多糖是现开发的大蒜深加工产品,可用于保健食品的研发。对中试生产的7批大蒜多糖产品进行了质量检验,建立的大蒜多糖的食品质量标准,内容包括性状、鉴别、水分、灰分、固形物、重金属检查、样品中总糖及多糖的含量测定。结果:吉木萨尔县在地貌、气候、土壤等生态因素上适合大蒜的种植,大蒜生产基地远离化工厂、矿山等带有污染源的地点。该地区的大蒜生产具有一定的规模,生产较为集中,栽培技术、采收加工也都有一定的经验积累。但生产基地的大气、水质、土壤需取样检测,达到规定的质量标准,才能保证生产的大蒜的重金属和农药残留等符合安全指标。制定了大蒜质量标准草案和大蒜多糖食品质量标准草案,用于控制药用大蒜和大蒜多糖原料的质量。结论:开展大蒜的生药学和大蒜多糖的质量研究,对将来培育有效成分高的药用大蒜品种,建立药用大蒜GAP生产基地,开展大蒜产品深加工有重要的意义。