本论文实验以上海青(Pak Choy)青菜为研究对象,使用各种理化实验方法研究了其在贮藏过程中的各项品质指标,使用离子选择性电极测定了其离子渗出情况,运用荧光分光光度计、液相色谱-荧光检测器以及液质联用探究了其在衰老过程中的荧光特性的改变。从几个不同角度对于上海青青菜外叶进行的衰老机理方面的探究得出的结论呈现在以下几个方面:(1)室温贮藏条件下的青菜外叶,在采后贮藏期间迅速失水、黄化,抗坏血酸和叶绿素含量迅速下降,可溶性糖含量采后被快速消耗用于维持代谢,后期其含量随着可溶性蛋白含量的下降而出现上升,呼吸强度也在贮藏后期随之增强。(2)叶绿素荧光指标中的调节性能量耗散的量子产量(Y(NPQ))、实际量子产量(Y(Ⅱ))、相对电子传递速率(ETR)以及最大光能转换效率(Fv/Fm)在叶片衰老的早期就有明显的变化,因其测定仪器具有便携、无损、操作简单的优点,可以考虑作为检测衰老的早期指标。(3)细胞膜损伤作为衰老最早期的特征,在本文中以离子选择性电极测定的离子溶出量衡量,K+、NH3和NH4+的溶出量在测定的前五分钟内即随贮藏时间的延长而出现明显的上升,因此可以考虑作为检测青菜衰老情况的快速检测指标,Ca2+在1h内的溶出量随着贮藏时间的延长而呈现规律性的上升,可见其变化规律与衰老进程的加剧具有比较好的一致性。这些指标都可以考虑作为和电导率一起判断细胞膜完整性的检测指标。(4)青菜外叶乙醇提取液在荧光分光光度计、液相色谱-荧光检测器和液质检测中均在特定激发波长下出现荧光发射峰,并且这些峰的强度随着贮藏时间的延长出现了具有规律性的明显变化,证明叶片在衰老过程中的确产生了新的荧光物质或者产生了荧光猝灭物质使得某一种荧光物质的强度增强了。根据液质的检测结果,目前可以得知的是这种被检测的荧光物质极有可能具有苯环结构。