二十一世纪，经济全球化趋势不可逆转，竞争协作成为我们这个时代的主题。企业核心竞争力理论着眼于企业深层次的竞争能力，揭示了企业保持竞争优势的本质因素，日益引起理论研究者和实践工作者的关注。　　 北京老字号企业凭着独特的传统文化、独到的经营之道以及历代相传的技艺在长期的商业竞争中经久不衰。但随着竞争环境和发展环境的不断变化，北京老字号又面临着新的发展机遇和挑战，而制约企业发展的关键因素就是其核心竞争力，因此运用企业核心竞争力来推进自身的变革与市场的再造，这正是北京老字号研究中应该关注的问题。　　 本文通过理论分析和实证研究相结合的方法，重点研究了北京老字号企业核心竞争力的评价指标体系以及数学评价模型的构建。论文系统阐述了北京老字号企业核心竞争力理论及其评价的研究现状，分析了核心竞争力理论对北京老字号企业发展的重要性，在此基础上结合北京老字号企业自身特点运用层次分析法构建了一套核心竞争力指标体系。该指标体系从品牌影响力、技艺传承能力、技艺创新能力、技艺知识产权保护能力及市场绩效五个方面对北京老字号企业核心竞争力进行了有效探索，体现了全面、系统、科学的原则，具有可操作性，并应用模糊数学评价法建立了北京老字号企业核心竞争力数学评价模型。在此基础上以中国全聚德股份有限公司为例进行了实证分析，验证了评价体系与数学模型的合理性和可靠性，为北京老字号企业以及理论工作者提供了一种评价企业核心竞争力的有效方法。　　 目前对北京老字号企业核心竞争力的系统研究并不多见，且多为定性分析，缺乏定量分析。为此，本文尝试采用定性分析与定量分析相结合的方法，从“企业核心竞争力”的角度对北京老字号企业进行了研究，在理论上进一步提升北京老字号领域的理论深度和系统性，在实践上为北京老字号企业改革和发展提供战略思路。