以硝酸盐累积较高的叶菜类蔬菜-菠菜(新一代配交新世纪全能)为材料，通过水培、土培试验，探索不同氮钾供应水平、氮素形态配比、生长后期供氮方式对蔬菜生长、硝酸盐累积及营养品质的影响及机理；探讨双氰胺在不同氮肥种类和钾肥用量条件下对土壤中硝态氮与铵态氮变化动态的影响，及其与蔬菜的生长、硝酸盐累积的关系。所得结果概括如下： 1．适量的氮钾营养能提高蔬菜的产量，降低蔬菜硝酸盐含量及改善其品质。其中以N2(8mmol／L)K2(4mmol／L)配比的菠菜生物量最高。氮供应增加可明显地增加蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐的累积量；供钾与钾不足相比，硝酸盐含量要明显提高，但高钾供应则使硝酸盐含量显著下降；亚硝酸盐含量随着钾水平的增加而降低。蔬菜硝酸盐含量随着处理及生长时间的延长而呈降低趋势。适当的氮钾配比能明显提高蔬菜硝酸还原酶活性，增加蔬菜粗蛋白质和Vc含量。在本研究条件下，综合考虑菠菜能获得较大的生物量及优质的品质营养，最大限度的降低菠菜中的硝酸盐含量，适宜的氮钾营养配比为：N2(8mmol／l)K2(4mmol／l)。 2．营养液中铵态氮／硝态氮比例增大，菠菜的生物量、硝酸盐、亚硝酸盐、粗蛋白质、硝酸还原酶的活性随之降低，而Vc含量增加。其中生物量、硝酸盐含量与硝酸还原酶活性变化趋势相似，在铵态氮历肖态氮的比例从0／100到70／30间变化较平缓，铵态氮／硝态氮比例继续增大变化幅度很大。菠菜体内的硝酸盐含量与硝酸还原酶活性间呈正相关关系。钾水平不影响铵态氮╱硝态氮配比对菠菜生物量、硝酸盐、亚硝酸盐、Vc和粗蛋白质含量以及硝酸还原酶活性的变化趋势。综合考虑菠菜的生物量、硝酸盐含量及其它的营养品质，铵态氮／硝态氮比例以50／50和70／30较好，钾水平以K2(4mmol／L)较好。 3．收获前7天停止营养中氮的供应对菠菜生长的影响较小，继续增加停氮天数菠菜生物量出现明显下降。停止供氮的时间越长蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐、粗蛋白含量随之降低，Vc含量随之增加。特别是在停止供应氮源0～5天区域，叶片硝酸盐下降幅度很大；叶柄中硝酸盐含量与停止供应氮源的天数呈负线性相关。可能‘贮藏库’中部分用于渗透调节的硝态氮被用于生长。综合蔬菜生长、硝酸盐含量及品质方面考虑，在收获前5天停止营养液中氮源的供应较好。 4．硝化抑制剂双氰胺能抑制土壤中铰态氮的硝化作用，使土壤中铰态氮含量保持 在较高水平。10％的双氰胺用量对蔬菜生长没有不良影响。添加双氰肢能明显降低蔬菜 中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，显著增加 Vc含量。说明在施用氮肥时配施氮用量的 10％ 双氰胺，对降低蔬菜硝酸盐含量及提高品质是有效的。尽管增施钾肥能明显促进蔬菜的 生长、降低蔬莱硝酸盐、亚硝酸盐含量、提高蔬菜Vc含量，但对双氰胺的效果没有影 N6）。I 5．不同氮肥种类对蔬菜生长有明显影响。不同氮肥种类对蔬菜硝酸盐累积量影响 程度不同，施硝酸钙处理的菠菜中硝酸盐含量，尿素次之，硫酸铰最小。