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茶叶是我国重要的经济作物之一,茶是世界三大无酒精饮料之一。当今茶叶的利用已发展成为饮用与食用并存的格局。超微茶粉作为特色产品的兴起,成为茶叶加工利用的新方向。面条在人们的饮食中占据着非常重要的位置。在面条中添加超微茶粉,将茶的特殊风味和保健功效赋予到面条中,成为一种新型茶食品。本研究对超微绿茶粉和超微红茶粉的鲜叶原料加工技术和超微粉碎技术进行初步探究,并且针对超微绿茶粉、超微红茶粉和超微黑茶粉添加至面粉后对面团流变学特性的影响及制成超微茶粉面条后对面条品质的影响进行研究,结论如下：1、在超微绿茶粉鲜叶原料加工技术研究中,针对不同茶叶品种、揉捻程度和干燥方式对绿茶的感官品质和内含成分的影响进行了探究,研究表明在所选用的5个品种中以福鼎大白茶作为原料,采用短时轻揉和两段式干燥法加工方式较好。2、在超微红茶粉鲜叶原料加工技术研究中,针对不同茶叶品种、揉捻程度和发酵程度对红茶感官品质和内含成分的影响进行了探究,研究表明在选用的3个品种中以桃源大叶种作为原料,采用重度揉捻和常规发酵加工方式较好。3、QLM型碰撞式气流磨粉碎出的超微茶粉粒径比YSC型机械磨超微粉碎机粉碎处理的小。气流磨的电机频率越大,粉碎所得粉体的总体粒径越小；机械磨的风机频率越大,所得粉体的粒径越大。超微茶粉颗粒粒径越小,粉体的亮度越大,绿色程度越高,容重越大,内含成分的溶出率也越大。4、超微茶粉影响着面团的流变学特性,超微绿茶粉、超微黑茶粉在添加量为3%时对面团的粉质特性和拉伸特性影响最佳,超微红茶粉则在4%时最佳。超微茶粉细度为300目时,对面团的粉质特性和拉伸特性的影响最佳。5、针对超微茶粉对面条品质的影响的研究表明,超微绿茶面条和超微黑茶面条在添加量为2%、茶粉细度为300目时制成的面条质构品质和感官品质得到改善,超微红茶面条在添加量为1.5%、茶粉细度为300目时制成的面条品质较好。