本实验于2019年6月份到林芝市巴宜区（3000米）、拉萨市堆龙德庆（3700米）、那曲市班戈县（4700米）采样,通过采取当地牧民家中放养条件下牦牛的牦牛乳,每个地方分别采样10头牦牛的牦牛乳,对3个不同海拔高度的牦牛乳的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质、风味物质等成分进行测定并比较。以期完善我区不同的海拔高度放养条件下的牦牛乳营养物质的数据,为我区今后牦牛乳的深度开发和利用提供理论依据。实验结果如下:1.放养条件下,林芝市巴宜区牦牛乳的蛋白质含量平均值是4.85±0.03g/100m L;拉萨市堆龙德庆牦牛乳中的蛋白质含量平均值是5.07±0.03g/100m L;那曲市班戈县牦牛乳中的蛋白质含量平均值是5.31±0.03g/100m L,三个不同海拔高度牦牛乳中的蛋白质含量差异极显著,三个不同海拔高度牦牛乳中的蛋白质含量随着海拔的升高含量增多。2.放养条件下,林芝市巴宜区牦牛乳的必须氨基酸含量为12.548±0.18mg/g;非必须氨基酸含量为8.494±0.23mg/g。拉萨市堆龙德庆牦牛乳中必须氨基酸含量为8.586±0.13mg/g,非必须氨基酸含量为6.7858±0.22mg/g;那曲市班戈县牦牛乳中必须氨基酸含量为11.119±0.21mg/g,非必须氨基酸含量为9.16±0.30mg/g,不同海拔高度牦牛乳中的氨基酸含量差异极显著。三个不同海拔高度牦牛乳中共检测出17种氨基酸,林芝市巴宜区牦牛乳的第一限制性氨基酸是色氨酸,拉萨市堆龙德庆牦牛乳的第一限制性氨基酸是色氨酸,那曲市班戈县牦牛乳的第一限制性氨基酸是色氨酸。3.放养条件下,三个不同海拔高度牦牛乳中的矿物质钙、钠、镁含量差异显著,那曲市班戈县牦牛乳中钙含量最高,拉萨市堆龙德庆牦牛乳中的钠含量最高,林芝市巴宜区牦牛乳中的镁含量最高,三个不同海拔高度牦牛乳中的铜、锌、铁含量差异不明显,三个不同海拔高度牦牛乳中的矿物质元素含量变化与海拔无关。4.放养条件下,林芝市巴宜区牦牛乳中共检测出18中脂肪酸,饱和脂肪酸12种,不饱和脂肪酸6种,单不饱和脂肪酸4种,多不饱和脂肪酸2种;拉萨市堆龙德庆牦牛乳中共检测出12种脂肪酸,饱和脂肪酸9种,不饱和脂肪酸3种,单不饱和脂肪酸2种,多不饱和脂肪酸1种;那曲市班戈县牦牛乳中共检测出21种脂肪酸,饱和脂肪酸13种,不饱和脂肪酸8种,单不饱和脂肪酸6种,多不饱和脂肪酸2种。三个不同海拔高度牦牛乳中的脂肪酸种类和含量差异极显著,班戈县牦牛乳中脂肪酸种类和含量最高,林芝市巴宜区牦牛乳中的脂肪酸营养价值最高,那曲市班戈县牦牛乳脂肪酸组分营养价值相对略高。5.放养条件下,三个不同海拔高度牦牛乳中的挥发性风味物质,那曲市班戈县牦牛乳的种类和含量最多,林芝市巴宜区和拉萨市堆龙德庆牦牛乳中的种类和含量差异不明显。林芝市巴宜区牦牛乳中,主要的低阈值挥发性风味物质,包括2-庚酮、2-十一酮、2-辛酮、2-壬酮、癸醛、辛酸;拉萨市堆龙德庆牦牛乳中,主要的低阈值挥发性风味物质,包括2-庚酮、2-十一酮、2-十三酮、2-壬酮、癸醛、辛酸;那曲市班戈县牦牛乳中,主要的低阈值挥发性风味物质,包括2-庚酮、2-十一酮、2-辛酮、2-壬酮、庚醛、壬醛、己酸、丁酸乙酯。