芋为天南星科地下球茎植物,在我国已有两千多年的种植历史。芋球茎淀粉含量丰富,同时还含有脂肪、纤维素、维生素等营养成分。芋球茎贮藏物质积累状况直接决定芋的食味品质。在日常生活中,大的母芋常常需要切块食用,不同部位食用时口感差异较大。因此,探明芋球茎不同部位淀粉积累与食味品质形成的关系,对芋球茎发育及芋开发利用具有重要的理论和实际意义。5-氨基乙酰丙酸（5-ALA）是一种重要的外源激素。前人研究发现,5-ALA对马铃薯、萝卜等作物地下贮藏器官品质与产量有显著影响,但有关5-ALA对芋球茎膨大和物质积累的研究未见报道。为此,本研究以荔浦“槟榔芋”为实验材料,将球茎切分为6个部位,即顶部内层组织、顶部外层组织、中部内层组织、中部外层组织、基部内层组织、基部外层组织。利用组织化学染色、扫描电镜观察等研究方法探明了芋球茎不同部位淀粉体的积累特征;采用X-射线衍射、固体核磁共振波谱分析等方法研究不同部位淀粉的理化性质;同时结合木质素含量结果,探明芋球茎不同部位淀粉积累与食味品质形成的关系。另外,也初步探究了 5-ALA对球茎发育及物质积累的影响。主要研究结果如下:（1）结合组织化学染色、可溶性糖与总淀粉含量测定、扫描电镜观察、显微结构观察等方法分析芋球茎不同部位淀粉体分布情况,结果表明:芋球茎中部淀粉积累量高于基部与顶部,尤其是中部内层组织含量最高且淀粉粒径显著大于其它部位。顶部组织淀粉含量最低、粒径适中。（2）芋球茎不同部位的淀粉均为A-型晶体结构,核磁共振波谱相似。从顶部至基部表观直链淀粉含量逐渐增加;中部的相对结晶度显著高于其他部位;与中部与基部相比,顶部组织的淀粉显示出更高的峰值粘度、糊化时间、膨胀势、溶解度、抗酸与抗酶解能力;基部表观直链淀粉含量最高,但结晶成分少,溶胀势和糊化时间低,易被酸和酶水解。（3）与顶部与基部相比,中部具有较低的木质素含量;中部内层组织木质素含量显著低于外层组织,基部外层组织木质素含量显著高于其他部位:同时不同部位含水量差异明显,中部含水量最低;食味品质鉴定结果显示芋球茎中部气味与口感得分最高,硬度、粘度与外观得分适中,总分最高,深受品鉴人员的喜爱。（4）外源50mg/L5-ALA喷施后,芋叶叶绿素含量增加,球茎重量增加,但贮藏物质如可溶性糖和淀粉含量无显著变化,同时球茎淀粉颗粒大小、表观直链淀粉含量、吸水性指标也无显著差异。以上研究结果表明芋球茎的不同部位淀粉积累、木质素含量、含水量、淀粉理化性质等方面的差异会导致不同部位的组织食味品质不同。5-ALA能增加芋球茎重量但不影响淀粉的理化性质。以上结果不仅能深化芋球茎发育的理论研究,也能为芋球茎淀粉在食品和非食品行业的利用和开发提供了重要依据。