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本文用非离子表面活性制备了维生素E(VE)的微乳液。利用相图研究了温度、pH和盐度对微乳液的影响,采用电导率法划分了微乳液类型,并通过改变剪切速率的粘度变化来观察微乳液流变性,利用冷冻蚀刻透射电镜技术表征了微乳液的形态,采用动态光散射法表征了微乳液的粒径及多分散度,采用渗析-紫外三阶导数法研究了微乳液对VE的包封能力和缓释效果,考察了微乳液对H446癌细胞的抑制生长作用,并对VE微乳液进行了食品和化妆品方面的应用研究。结果表明,微乳液受温度、pH和盐度的影响很小,稳定性较好。通过分析电导率随组分变化的曲线划分出不同微乳类型区,在Tween80/正丁醇/水体系m(VE):m(CSC) =1:9、EL-35/乙醇/水体系m(oil):m(CSC)=1:9、Tween80/ EL-35/乙醇/水体系m(oil) :m(CSC)=2:8分别在含水量为53.3%、40.9%、43.4%时微乳类型为O/W型。流变特性划分了不同微乳液类型,结果和电导法一致。冷冻蚀刻电镜照片观测了EL-35/乙醇/水体系微乳液的粒径大小为15nm左右且分布均匀。用动态光散射法测定Tween80/正丁醇/水体系和Tween80/ EL-35/乙醇/水体系VE微乳液一个月内粒径基本无变化,平均粒径在8-20 nm。微乳液对VE有良好的缓释作用,对H446细胞也有良好的抑制生长作用。本文开展了以下创新性工作,将VE包裹在食品级微乳液中,使其不易被氧化,且具有缓释效果:1.以不同的非离子表面活性剂得到了包封食品强化剂VE的微乳液载体,解决了VE的水溶性问题,并将VE包封在微乳液中,改变了其易被氧化的特性。2.首次分别用非离子表面活性剂Tween80,EL-35,Tween80和EL-35的复配制得了无毒的VE微乳液,并借鉴药物缓释作用的原理,观察了食品载体VE微乳液的缓释效果,发现其具有较好的缓释效果:以纯VE乙醇溶液作为参比,10小时前释放率低于纯VE乙醇溶液,48小时后达到92.9%。3.制得的VE微乳液的粒径在8-20nm间,易于被人体吸收,增强了VE生物利用度和人体吸收度。