战略成本管理是以企业的竞争优势为核心，借助现代信息和通信技术为操作平台，通过对传统成本管理系统的功能拓展而新兴的管理领域。在饭店管理中，从战略的高度将战略管理方法体系同饭店业的基本特征作一个合理的嫁接，就构成了战略成本管理的基本分析框架。本文以战略成本管理的方法体系在饭店成本管理中的应用为核心内容，结合我国饭店业的发展实际，从分析饭店业目前的发展形势入手，指出传统成本管理在新形势下的暴露的缺陷，并引出了现代成本制度的创新——战略成本管理，分析了它的先进性，根据饭店业的具体事例，深入探索了战略成本管理在饭店中应用需要解决的相关问题，并得出相关结论。全文一共分为7部分。 第一部分：综述部分包括饭店业发展现状分析、传统成本管理的缺陷、国内外研究现状评述、本文研究的主要技术手段、思路和意义。在明确了现代饭店业的形势和面临的问题同时，指出传统成本管理在新形势下的四大缺陷：内部性、短期性、静止性和片面性。而战略成本管理恰好弥补了这个缺陷，是对传统成本管理制度的一大创新和补充，在总结前人研究成果的基础上，提出了本文要研究的主要内容和思路以及本研究的意义之所在。 第二部分：战略成本管理体系相关概念诠释。包括战略成本管理的概念、特点和在饭店业中应用的特殊性。与企业持久的竞争优势相联系，形成了战略成本管理的四个特点：外向型、竞争性、长期性和全面性，使战略成本管理与传统成本管理在目的、范围、时期、指导理念、频度、方法和管理对象上等方面做出了区别。另外战略成本管理必须和饭店业的特点相适应，才能使战略成本管理的引入对饭店业的成本控制产生积极的意义。 第三部分：寻求成本降低的途径——饭店价值链的识别和整合。包括价值链的思想、饭店内部和外部价值链的构造及价值活动解析、优化饭店业内部价值链、协调饭店业外部价值链。把企业的生产经营活动理解为一种价值活动时，企业的成本管理就转变为对价值活动的管理。本章对饭店价值链上各个价值活动——基本活动和辅助活动作了深入分析，指出了它们的成本行为和特点和在饭店成本控制中的地位以及各价值活动之间的联系，通过控制价值活动和协调价值活动之间的联系，寻求成本降低的途径。企业的外部价值链贯穿于企业内部自身价值创造和企业外部价值转移的二维空间，它是更广阔的外在于企业的价值系统链。对外部价值链的分析，可以通过寻求与供应商和购买商的购并或建立战略联盟来降低成本。 第四部分：追溯成本发生的原因——饭店业成本动因分析。在价值链分析的基础上，明确了成本是在价值活中产生的，接着就是找出成本发生的原因——成本变化的驱动因素，以便对症下药，保证成本管理战略的有效性。从广义上说，成本动因分析既包括战术层面的作业成本动因分析，又包括战略层面的成本动因分析。战略成本动因分析超出了传统成本管理的狭隘范围，以与战略相结合的视野来分析成本是否应该发生。战略成本动因可以分为结构性成本动因和执行性成本动因，战术性成本动因是作业成本动因，是作业成本法的理论基础。作业成本法以作业(activity)为核心，确认和计量耗用企业资源的所有作业，将耗用的资源成本准确地计入作业，然后选择成本动因，将所有作业成木分配给成木计算对象(产品或服务)的一种成本计算方法。通过作业成本计·量，使产品和价值活动成木信自、更力「I科学，解决了传统成本信息失真问题。 第五部分:实证分析。本章利用暇德酒店的相关资料，分析了传统成本核算方法是如何歪曲企业的成本信息，从而导致企业做出不符合事实的决策，深入探讨了作业成本法在饭店中的实施，解释它的每一项计算步骤，计算结果，并与传统成本核算进行比较分析，指出传统成木核算的缺陷之所在。 第六部分:创造饭店业持久成本优势。回应上文，指出了企业取得持久成本优势的途径。包括价值链重构、控制成本动因和实施作业管理。 第七部分:结语。总结了木文重要结论及不足之处。