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随着化石能源储量的减少,人们不断开发出替代燃料,其中生物柴油是一种清洁的理想替代燃料。生物柴油是由动、植物油脂与短链醇醇解制得的脂肪酸酯(甲酯或乙酯)。目前,生物柴油的制备主要是采用酸、碱催化法,但其存在高温、皂化、产生大量酸碱废液等不足。而脂肪酶能催化油脂醇解反应,其反应条件温和,不会出现皂化、乳化现象,不会产生酸碱废液。因此,开发出脂肪酶催化油脂醇解制备生物柴油的工艺显得尤为重要。本文对菜籽油的成份进行了气质分析,得出了菜籽油的脂肪酸组成及对应的含量。并从脂肪酶D、脂肪酶PS、猪胰脂肪酶、脂肪酶LVK四种脂肪酶中筛选出活性较高的脂肪酶LVK和脂肪酶PS,并对脂肪酶LVK和脂肪酶PS在有机相中催化菜籽油乙醇解的特性进行了研究。通过正交实验,中心复合旋转设计实验和响应面分析等方法对脂肪LVK在正已烷体系中催化菜籽油乙醇解的工艺条件进行了优化。得出其正交优化后的反应条件为:醇油比为5:1,催化剂量为10%,溶剂量为15%,反应温度40℃,反应36h,乙醇一次加入转酯率是86%,乙醇分三次加入,其转酯率为93%。利用RSA法优化后的最佳反应条件为:醇油比5.3、催化剂量15.0%、反应温度39.8℃、反应时间34.5h和溶剂(正已烷)量18.4%,乙醇一次加入,其转酯率为93.48%。经RSA法优化后,一次加醇的转酯率提高8.7%。正已烷体系能很好解决乙醇与菜籽油的互溶性,消除乙醇对脂肪酶LVK的毒害作用,但正已烷体系不能消除甘油对脂肪酶的失活作用。为了解决甘油对脂肪酶LVK的失活作用,先用叔丁醇作溶剂,并对其进行单因素实验和正交优化实验。最后得到在叔丁醇体系中脂肪酶LVK催化菜籽油乙醇解的最佳工艺条件,其对应参数为:醇油摩尔比5:1,催化剂量10%,溶剂量10%,反应温度40℃,反应时间36h。在该条件下,加醇方式对反应最终转酯率的影响很小,且10%叔丁醇体系不仅能完全解除乙醇对脂肪酶LVK催化活性的抑制作用,还能消除副产物甘油对脂肪酶的失活作用。为了证明叔丁醇对脂肪酶催化油脂醇解是一种有效的有机体系,本文进一步研究了叔丁醇体系中脂肪酶PS的催化工艺,发现叔丁醇体系同样也能消除乙醇对脂肪酶PS的毒性和甘油对脂肪酶PS的失活作用。本研究为油脂乙醇解建立了一种有效的有机溶剂体系,为脂肪酶催化制备生物柴油的工业化生产打下了良好的基础。