在经过了上个世纪七十至九十年代的考古学文化序列的研究热潮后,如今的中国考古学将以往研究的重点从物转移到人,研究人类的行为方式和文化变化的过程。饮食活动是生物界生生不息繁荣发展的基础,对饮食活动的研究有助于全面、生动、形象地展示社会文明的发生与发展,以及社会生活的传承与演变。饮食考古,通俗的讲,就是利用考古发掘的材料,来复原古代人类饮食活动的一系列内容,包括原料的来源、加工技术、饮食器具、饮食礼俗等,进而探究特定时代和地域环境中先民日常生活的具体内容、实际形态与历时变化,在古代社会生活史和文化变迁的研究中发挥了重要的作用。汶泗流域是一个新石器时代考古学文化序列比较清晰、遗址资料也比较丰富的小区域,很多遗址都有与饮食状况相关的动植物遗存报告和分析。但是目前尚缺乏对此类信息的综合整理,新石器时代的饮食状况也不很明确。本文拟整合现有的研究成果,包括考古学、民族学、人类学以及各种新兴的科学技术,以获得对汶泗流域新石器时代先民饮食生活特点与文化变迁脉络的清晰认识,从而对中国没有文字记载的史前时期的饮食考古研究有所启示,并推动同类研究的开展,以达到丰富古代社会研究之目的。本文共分六个部分。一、绪论。主要介绍本文的选题缘由、本课题的研究历史与现状以及本文的研究目的和思路。二、环境背景与文化变迁。介绍汶泗流域新石器时代的生态坏境和文化变迁,以北辛文化、大汶口文化和龙山文化三个时期为主。三、食物的获取。主要从渔猎采集、粮食生产和动物驯养三个方面来说明,收集整合相关遗址的材料,说明先民们的食物来源。四、食物的加工。先对三个时期的饮食器具类型进行统计,然后演绎分析食物的加工方式。饮料和调料的使用单独论述。五、食物的消费。从日常饮食、宴飨活动和祭食三个方面来阐述食物的消费过程,然后探讨食物废料的处理方式。六、结语。简要总结前文观点,并指出文章的问题和不足。