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苯乳酸是一种小分子的抑菌物质,具有安全、无毒、稳定性好等优良特性,能够抑制和杀死多种致病菌、腐败菌等微生物,是目前生物防腐领域研究的热点之一。本课题主要研究苯乳酸的抑菌性质并对食源性致病菌单核细胞增生李斯特氏菌抑菌机理的初步探讨。首先,建立了苯乳酸抑菌能力的测定方法:以S.aureusATCC14458为指示菌,确定以琼脂扩散法为苯乳酸抑菌活性的定性检测方法;进一步建立了苯乳酸效价标准曲线,用于定量测定苯乳酸的抑菌活性;采用琼脂扩散法测定了苯乳酸对G+菌、G-菌的代表菌株的抑菌能力。其次,以L.monocytogenes为目标菌株,研究了苯乳酸对L.monocytogenes的抑菌性质。液体微量稀释法对PLA的MIC检测结果显示:D-PLA和L-PLA对L.monocytogenesEGD 和 L.monocytogenes scottA 的 MIC 均为 2.5 mg/mL,苯甲酸钠对L.monocytogenes EGD 和L.mocynogenesscottA 的 MIC 为 16 mg/mL;D-PLA 和L-PLA对L.monocytogenes 10403s的MIC为2mg/mL,而苯甲酸钠对L.monocytogenes 10403s的MIC为16 mg/mL。通过琼脂扩散法比较了 PLA构型对L.monocytogenes抑菌能力的影响,结果表明D-PLA和L-PLA无显著性差异。采用液体培养法研究了D-PLA和乳酸对L.monocytogenes 10403s的联合抑菌作用,通过协同系数的比较,可以得知D-PLA和乳酸对L.monocytogenes 10403s有协同抑制作用。最后,考查了 D-PLA对L.monocytogenes 10403s的杀菌动力学曲线;在此基础上采用透射电镜观察了 D-PLA对L.monocytogenes 10403s作用前后菌体超微结构的变化,观察到细胞壁在D-PLA作用下发生损伤;进一步采用分光光度计考查了指示菌细胞膜完整性,观察到紫外吸收物质有外泄情况,因此初步判定细胞壁为其作用靶部位之一。