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[目的]本试验主要研究珊瑚状猴头菌营养成分及其多糖对小鼠免疫功能的影响,为珊瑚状猴头菌的开发提供理论依据。[方法]珊瑚状猴头菌中蛋白质、脂肪、灰分、可溶性总糖的含量按照国标法测定；矿物质元素采用等离子发射光谱仪进行测定；氨基酸的含量用日立L-8900氨基酸分析仪进行测定；体外抗氧化活性以测定其总还原力、对DPPH·、超养阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)的清除能力、抑制体外脂质过氧化能力为指标；将48只昆明小鼠,雌雄各半,随机分为对照组、低剂量组(100mg/kg)、中剂量组(200mg/kg)、高剂量组(400mg/kg)四个组。4周后,测定小鼠血清、心、肝、肾组织中总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)活力及丙二醛(MDA)含量及脏器指数、血常规、血清中抗体IgG等。[结果](1)珊瑚状猴头菌干物质中粗脂肪含量6.44%,粗蛋白含量25.45%,灰分7.12%可溶性总糖含量44.24%。珊瑚状猴头菌子实体中含有铁、钙、镁、锌等多种人体必需的矿物质元素。共含18种氨基酸,其中8种必需氨基酸总量为6.92%。(2)珊瑚状猴头菌多糖具有一定的体内外抗氧化能力。随着浓度增加,其体外抗氧化能力增强。当浓度达至2mg/mL时,还原力吸光度为0.482,对DPPH·、O2-·和·OH的清除率分别为80.10%、91.72%和94.33%,脂质过氧化物抑制率为68.71%。珊瑚状猴头菌多糖可提高组织及血清中T-AOC、SOD、GSH-Px和过氧化氢酶活力,降低MDA含量。(3)珊瑚状猴头菌多糖能增强小鼠免疫功能。各脏器指数中高剂量组较空白组都达到显著水平(P<0.05),胸腺指数达到极显著升高水平(P<0.01)高剂量组白细胞总数达到显著升高水平(P<0.05)；淋巴细胞百分率、单核细胞和T淋巴细胞百分率在中剂量达到显著升高水平(P<0.05),高剂量组达到极显著升高水平(P<0.01)；嗜中细胞在低剂量组达到显著降低水平(P<0.05),在中高剂量组达到极显著降低水平(P<0.01)；血清中抗体IgG的含量在中高剂量组均达到极显著升高水平(P<0.01)。[结论]珊瑚状猴头菌是一种蛋白含量高、矿物质丰富、必需氨基酸齐全的食用菌；珊瑚状猴头菌多糖具有一定的抗氧化活性,并有增强小鼠免疫功能的作用。