本试验采用新型半导体光源发光二极管(LED)精量调制光质(红光,640±5 nm;蓝光,460±5 nm;红蓝组合光,红光:蓝光=3:1,灯的数量比),以普通日光灯(白光)为对照,就不同光质对三种芽苗菜(萝卜、豌豆、香椿)生理特性和品质的影响进行了研究。研究结果表明:1.不同光质处理对芽苗菜生长有显著影响。红光处理下芽苗菜植株最高、鲜重最大,说明照射红光芽苗菜营养生长旺盛,能提高芽苗菜的产量。红蓝混合光处理与对照处理对芽苗菜生长的影响差异不明显。蓝光处理下芽苗菜植株最矮、鲜重最小,说明照射蓝光抑制了芽苗菜的生长,使芽苗菜的产量下降。2.不同光质处理对芽苗菜生理特性有较大影响。随着芽苗菜的生长,叶绿素含量总体呈先增加后减少的趋势。各LED有色光质处理下芽苗菜叶绿素含量都明显高于对照,说明红光和蓝光都有利于叶绿素的合成。萝卜苗与豌豆苗在生长期可溶性糖含量逐渐下降,而香椿苗可溶性糖含量先上升后下降。在芽苗菜整个生长过程中,可溶性蛋白含量先下降后上升。红光处理下芽苗菜可溶性糖含量明显高于对照和其他处理,但可溶性蛋白含量却明显低于对照和其他处理。蓝光处理对芽苗菜可溶性糖、可溶性蛋白含量的影响与红光处理正好相反。红蓝混合光处理对芽苗菜可溶性糖、可溶性蛋白含量总体高于对照处理。总体上芽苗菜可溶性糖含量大小顺序为红光>红蓝混合光>对照>蓝光,芽苗菜可溶性蛋白含量大小顺序为蓝光>红蓝混合光>对照>红光。这说明红光促进芽苗菜可溶性糖含量的增加,而不利于可溶性蛋白的积累;蓝光处理促进芽苗菜可溶性蛋白含量的增加,而不利于可溶性糖的积累。3.不同光质处理对芽苗菜商品、营养品质影响不同。豌豆苗与香椿苗维生素C(Vc)含量先上升后下降,而萝卜苗Vc含量逐渐下降。红光和蓝光处理下Vc含量低于红蓝混合光处理下,这说明与混合光相比,单色光不利于Vc的积累。随着芽苗菜的生长,粗纤维素含量逐渐增加,由于粗纤维素影响口感,应该适时采收。粗纤维素含量以红光下最高,红蓝混合光次之,蓝光下最低。在芽苗菜整个生长过程中,游离氨基酸含量先上升后下降。从总体趋势来看,蓝光处理下的芽苗菜游离氨基酸含量明显高于其他光质处理,而红光处理下最低。豌豆苗与香椿苗在生长期类黄酮含量先上升后下降,而萝卜苗类黄酮含量逐渐下降。对照与各LED有色光质处理相比明显提高了芽苗菜类黄酮含量,说明白光中有其他光质促进了芽苗菜类黄酮的合成,芽苗菜类黄酮含量大小顺序为对照>蓝光>红蓝混合光>红光。随着芽苗菜的生长,硝酸盐含量逐渐提高,硝酸盐是对人体有害物质,应该适时采收芽苗菜。蓝光与红蓝混合光处理与对照相比都能提高芽苗菜硝酸盐含量,而红光处理降低了芽苗菜硝酸盐含量。