甘蔗汁是生产蔗糖的主要原料,为了扩大甘蔗汁的应用范围,本论文对不同初始总糖浓度甘蔗汁酒精发酵过程进行了研究,为以后甘蔗汁酒精发酵的应用提供参考。酒精耐受性分析表明，酵母GJ2008可耐受15%（v/v）的酒精。pH分析表明，在摇瓶发酵时该菌株产酒精最适初始pH值为4.0。摇瓶发酵试验结果表明，该酵母在高浓度(250g·L^-1)的甘蔗汁中进行酒精发酵,其最终酒度为12.87%（v/v）,发酵效率78.54%。通过对不同初始糖浓度甘蔗汁酒精分批发酵过程分析表明，初始总糖浓度分别为153.65g·L^-1、175.51g·L^-1、200.80g·L^-1、222.53g·L^-1以及248.04g·L^-1时，发酵过程中总糖最大消耗速率分别为16.03g·L^-1·h-1、13.48g·L^-1·h-1、15.86g·L^-1·h-1、19.34g·L^-1·h-1和20.59g·L^-1·h-1，酒精生成最大速率分别为8.70g·L^-1·h-1、7.50g·L^-1·h-1、8.60g·L^-1·h-1、6.40g·L^-1·h-1和7.90g·L^-1·h-1，发酵结束时最终酒度分别为9.1%（v/v）、9.9%（v/v）、11.7%（v/v）、12.1%（v/v）和12.9%（v/v），最终发酵效率分别为91.45%，87.09%，89.97%，83.96%，80.30%。为提高最终发酵效率，在5L发酵罐中进行补料分批发酵，实际发酵总糖浓度为245.65g·L^-1,实验结果表明，最终酒精浓度为14.2%（v/v），残总糖浓度为12.89g·L^-1,最终发酵效率为89.93%，优于初始总糖浓度为248.04g·L^-1的分批发酵效率（80.30）。在10L发酵罐中进行补料发酵，实际总糖浓度分别为194.11g·L^-1,222.50g·L^-1,最终发酵酒度分别为11.6%（v/v），12.3%（v/v），残总糖浓度分别为16.75g·L^-1,31.75g·L^-1,最终发酵效率分别为92.8%，85.54%。