花生是我们国家重要的出口农作物,同时也是主要经济作物和油料作物之一。花生仁中的油脂含量高达46%~57%,如果贮藏不当,极易发生酸败现象,影响食用口感,使花生的感官指标和理化品质劣化。因此,通过实验筛选出最佳的保藏条件及适宜的包装材料,对增加经济效益和延长花生的储藏保鲜期,具有十分重要的现实意义。本研究在常温避光(7-25℃)、常温光照(18-22℃)、恒温恒湿(温度设置为39℃、湿度设置为91%RH-93%RH)三种条件下贮藏花生仁,首先对所贮藏的花生仁进行烘炒,然后分别采用铝箔袋(聚乙烯/聚丙烯/铝箔)、复合袋(聚乙烯/尼龙/聚丙烯)、PVDC袋(聚偏二氯乙烯)3种包装材料进行抽真空包装。贮藏的这一段时间中,须每隔一段相同的时期对其进行抽样检测,检测分析标准的内容为以下五类:酸价、过氧化值、羰基价、TBA值、水分活度,同时进行感官评价。根据实验数据得出以下结论:(1)光照可以使花生仁的酸价、过氧化值、羰基价和TBA值四种指标显著增加。因此,光照对保藏过程中的花生仁酸败有明显的促进作用。所以,在花生保藏过程中,应尽量避免光照。(2)温度的高低能显著影响到花生仁中甘油酯水解酸败和脂肪酸氧化酸败的过程。所以花生仁应根据实际情况,选择较低的温度条件下储藏。(3)花生的酸价、过氧化值、TBA值、羰基价等指标随着存储时间的延长都呈现增加的走向,这之中TBA、过氧化值再加上羰基价,它们的升高速率与整体比较相对较快,然而酸价的升高速率相对来说就会比较慢。(4)随着花生贮藏时间的延长,氧化酸败和水解酸败同时产生,但是相对于水解酸败,氧化酸败更显著的导致花生仁品质的降低。氧化酸败为主要的酸败控制类型。(5)贮藏条件在相同变量的情况下,花生仁的酸价、过氧化值、感官品质,它们一定程度上会受到来自于不同种类的包装材料的影响,经过试验研究证明,这个影响不容小觑。对于包装袋包装产品,PVDC袋、铝箔袋、复合袋这三类变化程度不小并且有较为显著的差异。能够有效的将氧气、水分以及光线阻隔是前两者包装的优点,并且PVDC袋以及铝箔袋二者的包装袋保藏参数没有明显的差异,然而根据性价比来选定,PVDC袋会比铝箔袋受众面更广,毕竟铝箔袋费用不低,不具备强大的市场性。