保鲜期短、损耗严重是限制舰船远航期间新鲜蔬菜保障的重要因素。针对目前多数舰船不利于蔬菜保鲜的冷藏条件、包装方式和其他因素,为充分发挥现有舰船冷藏库的保鲜能力,延长叶菜和果菜保鲜期,对模拟舰船冷藏条件下,常用叶菜和果菜采后生理和保鲜进行了研究。并将保鲜与保障结合起来对舰船远航期间蔬菜保鲜保障进行了探讨。结果如下: 1 小白菜采后外叶叶片叶绿素、可溶性蛋白和类胡萝卜素含量下降较快;SOD、CAT和APX活性变化较大,4d后迅速下降,特别是CAT活性降幅更大;POD活性先逐渐增加,6d后急剧上升;MDA含量缓慢增加,4d后急剧上升。内叶叶绿素、可溶性蛋白和类胡萝卜素含量下降缓慢,SOD和CAT变化很小,并保持较高水平,APX活性较高,下降缓慢,POD活性和MDA含量均无显著上升。这些结果表明小白菜采后叶片衰老是活性氧代谢失调、膜脂过氧化加强的结果。 菠菜在2℃或9℃下冷藏期间,SOD活性总体上均呈上升趋势。9℃下菠菜叶片的叶绿素含量、Hue angle值、CAT、APX和GR活性迅速下降,MDA快速积累。2℃低温延缓了CAT、APX和GR活性下降,阻止了MDA含量的上升,抑制了叶绿素含量和Hue angle值的下降,延缓了菠菜的衰老。结果表明冷藏条件下菠菜叶片的衰老与H₂O₂清除酶活性下降导致的氧化胁迫有关,低温通过延缓H₂O₂清除酶活性的下降,减轻氧化胁迫,从而延缓叶片衰老。 2 模拟舰船冷藏条件下,菠菜、韭菜、小白菜和芹菜（常温）直接装在塑料筐中贮藏时,失水很快,遭受严重水分胁迫。保水处理组失水很少。与保水处理相比,采后水分胁迫促进了菠菜、韭菜和小白菜叶片及芹菜叶柄叶绿素含量的降低,提高小白菜的黄化指数,降低韭菜Hue angle值,表明水分胁迫加快叶菜采后衰老。