【摘 要】
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低温贮藏是一种重要的园艺产品采后保鲜技术，但西葫芦是一种冷敏性果蔬，对低温较为敏感，在低温环境下长期贮藏极易发生冷害而失去商品性，同时限制了冷链的流通。近年来，有关物理或化学等保鲜技术对西葫芦冷害影响的研究还较少，尤其是甜菜碱(Glycine betaine，GB)处理对减轻西葫芦冷害的作用尚未见报道。为此，本试验研究了5、10、15和20mmol·L-1GB处理对西葫芦果实冷害的影响，筛选能够减缓果实冷害的最佳处理浓度，并进一步探讨最佳浓度处理对减缓果实冷害的可能机理。为西葫芦果实采后保鲜技术提供理论依
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低温贮藏是一种重要的园艺产品采后保鲜技术，但西葫芦是一种冷敏性果蔬，对低温较为敏感，在低温环境下长期贮藏极易发生冷害而失去商品性，同时限制了冷链的流通。近年来，有关物理或化学等保鲜技术对西葫芦冷害影响的研究还较少，尤其是甜菜碱(Glycine betaine，GB)处理对减轻西葫芦冷害的作用尚未见报道。为此，本试验研究了5、10、15和20mmol·L-1GB处理对西葫芦果实冷害的影响，筛选能够减缓果实冷害的最佳处理浓度，并进一步探讨最佳浓度处理对减缓果实冷害的可能机理。为西葫芦果实采后保鲜技术提供理论依据。
1、研究了不同浓度GB处理对冷藏西葫芦果实冷害的影响，发现5、10、15和20mmol·L-1GB处理均可减轻果实的冷害症状，其中以10mmol·L-1GB处理冷害指数最小，因此选择此剂量为最佳处理浓度。10mmol·L-1GB处理维持了西葫芦较高的叶绿素、维生素C和总酚含量，维持了较好的果皮色泽，抑制了相对电导率和MDA含量的增加，从而保持了较好的西葫芦果实品质。
2、研究了10mmolˉL-1GB处理对冷藏西葫芦果实活性氧代谢和抗氧化活性的影响，发现GB处理显著抑制了POD和PPO活性，增强了抗氧化酶SOD、CAT和APX活性，同时还提高了其基因的相对表达量:此外，GB处理保持了果实中较高的DPPH自由基和羟基自由基清除率，抑制了H2O2和O2.-的积累，从而减轻了低温贮藏期间西葫芦果实冷害的发生。
3、研究了10mmol·L-1GB处理对冷藏西葫芦果实脯氨酸和膜脂代谢的影响，发现10mmol·L-1GB处理诱导了果实P5CS和OAT活性，抑制了PDH活性，从而积累了大量的脯氨酸。同时，GB处理还降低了LOX和PLD活性，保持了果实较高的不饱和脂肪酸含量，从而抑制了果实冷害的发生。此外，本试验通过主成分分析的方法，综合评价分析了GB处理对西葫芦冷害的影响，通过对活性氧和膜脂代谢等分析可以看出GB处理前后在这些生理生化功能方面存在显著性差异。同时，外源GB处理后的西葫芦果实中，抗氧化酶类活性、脯氨酸和不饱和脂肪酸含量等指标的提高是导致差异产生的主要因素。
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