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葡萄是世界上经济价值较高的一种果树。酿酒葡萄的主要品种包括：赤霞珠、卡斯特劳、霞多丽、琼瑶浆、雷司令等。葡萄籽是酿酒工业残渣的主要成分，葡萄籽中含有丰富的油脂和粗蛋白，酚类等，葡萄籽油中含有多种不饱和脂肪酸，维生素E及各种微量元素，具有很高的利用价值。本文较为全面的进行了葡萄籽油提取、精制、氧化稳定性以及应用方面的研究，为葡萄籽油的产业化提供了理论依据。本论文采用溶剂浸提法、超声波辅助提取法、超临界CO2流体萃取法、亚临界流体萃取法对新疆农科院吐鲁番农业研究所提供的赤霞珠品种的葡萄籽，进行葡萄籽油提取实验。通过单因素试验优选各因素水平，利用响应面法、正交优选法来设计试验，得到了优化的实验结果，各方法的具体优化方案为：①溶剂浸提法的最佳条件为采用复合溶剂正己烷/石油醚=7/3，料液比1:11（g/mL）、提取时间2.66h、粉碎粒度60目、浸提温度57.8℃，绝对提取率为23.89%；②超声波辅助提取法的最佳条件为采用复合溶剂正己烷/石油醚=7/3，固液比1:12（g/mL）、超声提取时间35.5min、超声功率290W、超声提取温度51℃，绝对提取率为19.19%；③超临界CO2萃取法最佳条件为萃取压力15MPa、萃取温度35℃、CO2流量15L/h、萃取时间2h，绝对提取率为19.54%；④亚临界流体萃取法的最适条件为萃取温度45℃，萃取时间50min，萃取次数2次，绝对提取率为21.09%。利用溶剂浸提法比较了不同品种的葡萄籽油的提取率，其中雷司令（阜康产地）18.62%、霞多丽（焉耆产地）19.46%、赤霞珠（焉耆产地）23.89%、玫瑰香（乌鲁木齐产地）21.27%、红提（乌鲁木齐产地）16.25%。利用加权评分法对四种不同的提取方法进行打分，评价出最佳的提取方法，评价指标有相对提取率、脂肪酸组成、理化指标、氧化稳定性，得出的最优的提取方法为超临界CO2萃取法。对葡萄籽油进行了精制条件优化，最佳脱胶工艺为：柠檬酸添加量为4%，水分添加量为3%、脱胶时间为30min，脱胶温度为75℃时；最佳脱酸工艺为：碱液浓度为12%，超碱量为0.3%、碱炼时间为20min，碱炼温度为70℃；最佳脱色工艺为：活性白土添加量为4%，脱色温度为70℃、脱色时间为25min。研究几种不同的抗氧化剂的协同作用及增效剂的使用对葡萄籽油稳定性的影响，结果表明：TBHQ/BHA=3/1，即TBHQ添加0.015%，BHA添加0.005%，添加量为0.01%的柠檬酸为增效剂时抗氧化效果最佳。利用葡萄籽油和马油复合，制作纯天然化妆品乳液，其优化配方为油相：葡萄籽油：12%、马油5.5%、单硬脂酸甘油酯：2.9%、十六醇：1.5%，水相：甘油：9%、三乙醇胺：1.2%、吐温-80：1.9%、黄原胶：0.3%、香精：0.2%、山梨酸钾：0.2%、葡萄籽原花青素：0.02%、水：65.28%。具体工艺包括：调制、乳化、降温、出料等过程。