黑木耳多糖成分具有一定的功能性,能够起到降低胆固醇、降低血脂、降低血糖、抗氧化、抗辐射等作用。现有的抗辐射、抗疲劳产品多为单一产品,只具有单一的功能,缺少同时具有双项或多项功能的产品。国内外关于黑木耳与功能因子合用制造的食品较少。运用黑木耳与性质温和的功能因子进行合用制备出具有抗空间辐射及抗疲劳的食品,对其配方及工艺等进行研究,得到具有多项作用的功能食品,对于进一步研究黑木耳功能性食品具有现实性的意义。本研究以黑木耳为主要原料,其中加以一定的能量因子(松仁)及功能因子(刺五加浸膏粉、西洋参),通过响应面方法根据试验评价得到配方(10片/组):黑木耳松仁粉35.37%,西洋参14.44%、刺五加浸膏粉2.17%、乳糖15.38%、糖粉15.38%、奶粉14.15%、淀粉浆31.26%。通过对制备工艺的优化,得到最佳工艺:制粒目数为16目、颗粒水分为3%~9%、压片压力15~25KN。通过动物试验证明,能量棒对小鼠具有一定的抗疲劳抗辐射的作用。对小鼠进行游泳试验,对力竭时间、肌糖元及肝糖元的进行了考察,小鼠运动后,能量棒的各个剂量组小鼠的肝糖原(LG)和肌糖元(MG)含量明显高于空白组,表明能量棒具有提高小鼠运动后肌糖元和肝糖元含量,并能提高其恢复速度、增加抗疲劳性。以60Co辐射小鼠,研究表明能量棒可以有效增加小鼠的存活率、提高免疫调节器官胸腺和脾脏指数,能够起到一定的抗辐射的作用。对小鼠血清中SOD活性进行分析,与空白组相比,辐射能够显著的降低小鼠血浆中的SOD的活性;与模型组相比,剂量组能明显提高小鼠血浆中的SOD活性。能量棒喂养小鼠后,对辐射后的小鼠巨噬细胞吞噬性进行试验,能量棒3组剂量组与模型组相比,碳廓清指数K值都明显上升,并且各剂量组之间没有表现出明显性差别,能量棒低、中、高剂量组都能够使小鼠的免疫得到恢复,并且中剂量和高剂量实验组碳廓清指数高于空白组正常水平,说明能量棒都能刺激巨噬细胞等免疫细胞、增强其吞噬活性及能力,使碳粒加速被去除,能够显著地使受到辐射后的小鼠的免疫能力得到恢复。通过对样品进行检验,得到质量标准,用于今后生产运用。包括项目有:微生物检验及酸价、过氧化值、水分、崩解时限、脆碎度。