近年来,随着现代物理农业的发展,静电场技术已被广泛的应用于各个领域,尤其中在农业工程领域内的应用尤为突出。其中高压静电场具有聚水、除湿、除雾和促生作用,而且还具有加快物料内水分蒸发的作用,在食品加工和物料干燥方面起着重要作用。论文研究了高压静电场的影响范围和电压、异极距、电极形式、水温变化对密闭容器内水分蒸发的影响。首先用场强测试仪测出电场的影响范围,利用高压电源构建了针-板组成的密闭电场,然后将3个装有等量水的培养皿放入密闭电场,在相同的环境条件下进行了单因素蒸发对照实验,实验结果表明：当异极距不变,静电场的电流和电场强度都随着电压的增大而增大,随着距电极的距离的增大而减小;在异极距不变,电极形式为单针电极时,地下水的蒸发量随着静电场电压的增加而增加,但是不是线性关系；静电场对水分的作用初步可划分为3个阶段：促蒸阶段、陡降阶段和平稳阶段;在静电场的电压和电极形式保持不变,静电场的异极距增大到一定程度时,密闭容器内的水分会受到电场的促蒸作用或同时受到促蒸和聚水作用,当异极距在1000mm以内,,促蒸效果明显,当异极距大于1000mm,会出现抑蒸的效果：当静电场的电压与异极距保持不变,电极形式分别采用单针电极、多针电极和线电极,多针电极静电场对密闭容器内水分蒸发的影响程度最大；当静电场的电压、异极距、电极形式不变,改变水的温度时发现,水的温度越高,其水分的蒸发量越大,而且为线性关系。