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β-半乳糖苷酶(β-Galactosidase,EC 3.2.1.23),俗称乳糖酶,是在动植物及微生物中广泛存在的一种多功能酶,既具有水解乳糖的活性,又具有转移半乳糖苷的活性。以乳糖为底物,能断开乳糖分子的葡萄糖基和半乳糖基间的β-(1,4)糖苷键,并将游离半乳糖苷残基连接到乳糖或葡萄糖上,形成非消化性的低聚半乳糖(Galactooligosaccharides,简称GOS)。目前,我国大规模生产中用到的β-半乳糖苷酶主要依赖于进口,所以研究和开发具有优良特性的β-半乳糖苷酶具有良好的应用前景。从