本课题以普鲁兰多糖,海藻酸钠和CMC为成膜材料,采用浸涂法制备可食用复合膜。在试验中以可食用膜厚度、抗拉强度、断裂延伸率、水蒸气透过系数、阻氧性等为指标,研究了铺膜介质、制膜方法、胶体配方、浓度、干燥温度和时间对复合膜性能的影响。结果表明,制备该复合膜的适宜条件为:普鲁兰、海藻酸钠和CMC的比例为5:2:3;膜液浓度为2%-2.2%;将膜液浸涂在玻璃板上,60℃下恒温干燥90min。对普鲁兰复合膜液进行微波处理,并对所成膜的抗拉强度,水蒸气透过系数和阻氧性及表面微观结构进行分析。结果表明:微波处理使膜的抗拉强度及阻氧性提高,水蒸气透过系数降低,膜的致密程度也有了一定的改善。在试验范围内,当微波功率为450W,对膜液处理20s时,膜的性能较佳。以砀山梨和阳山水蜜桃为涂膜保鲜材料。采用普鲁兰复合膜液对砀山梨涂膜,以梨的感官品质和生理变化为指标,评价保鲜效果。通过正交试验设计,对复合膜液配方进行优化,确定砀山梨最佳保鲜配方为:每100mL水中普鲁兰1.15g,海藻酸钠0.6g, CMC 0.6g。试验结果表明:在2±0.5℃的冷藏条件下,涂膜处理对砀山梨的保鲜效果是明显的。从感官品质、各种生理生化指标、酶活性等指标的测定值来看,涂膜处理可以延缓砀山梨的感官品质变化;可以延缓还原糖、可溶性固形物和有机酸含量的下降;对POD、PPO的活性也有一定的抑制作用。当最佳配方经450W,20s的微波处理,对砀山梨的贮藏保鲜效果更明显。且将前期对砀山梨保藏效果最好的涂膜应用在阳山水蜜桃果实上,发现对水蜜桃也有一定的保鲜效果。说明普鲁兰涂膜可以作为呼吸跃变型果实的保鲜剂。