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目的：研究不同材质不锈钢食具容器中铬、镍迁移量的差异，以及不同测试条件对迁移量的影响。方法：采用原子吸收光谱法对迁移量进行测试研究。结果：奥氏体不锈钢食具容器中铬、镍迁移量远小于马氏体和铁素体；铬、镍迁移量与乙酸浓度成正比，且马氏体不锈钢食具容器的铬、镍迁移量增加幅度远大于奥氏体；浸泡静置时间对重金属迁移量的影响不明显；相同材质不锈钢食具容器的不同部位铬、镍的迁移量差异明显。结论：不锈钢食具容器的材质、乙酸浓度以及样品部位的差异对铬、镍迁移量影响明显。