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中式烹饪中整鱼出骨是一项常见的技术操作,也是江苏工艺菜肴制作的常用技法。此项技法很能体现厨师的基本功,因而也深得厨师行业的重视。本文从整鱼出骨的选料、初加工、出骨方法、注意事项等方面详细介绍了整鱼出骨的方法及要求。
试论整鱼出骨技术
【摘 要】
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中式烹饪中整鱼出骨是一项常见的技术操作,也是江苏工艺菜肴制作的常用技法。此项技法很能体现厨师的基本功,因而也深得厨师行业的重视。本文从整鱼出骨的选料、初加工、出骨
【机 构】
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如皋市技工学校,
【出 处】
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青春岁月
【发表日期】
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2012年18期
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