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以白肉火龙果果皮为原料,采用纤维素酶法提取其原花青素,以原花青素提取液吸光度为检测值,分别对酶体积分数、酶解温度和乙醇浓度进行单因素试验,并在此基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计及响应面分析,建立回归模型。结果表明:酶法提取火龙果皮中原花青素的最佳工艺为酶质量分数0.95%、酶解温度30℃、乙醇浓度60%。