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比较了白灵菇经热风干燥、红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后品质的变化,即分别对白灵菇干品的色度（L值）、维生素C含量、复水比、微观结构进行研究.结果显示,色度（L值）：真空冷冻干燥＞真空干燥＞红外干燥＞热风干燥；维生素C含量：真空冷冻干燥＞热风干燥＞红外干燥＞真空干燥；复水特性方面,真空冷冻干燥处理的白灵菇片是其他3种干燥复水比的2.5-3.7倍；与其他3种干燥相比,真空冷冻干燥处理的白灵菇片微观结构空隙适中且分布均匀.