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乳清蛋白是引起牛乳过敏的主要成分,其中,β-乳球蛋白（β-Lg）和α-乳白蛋白（α-La）是最主要的过敏原。通过蛋白质改性的方法,可以控制和消除乳清蛋白的过敏性。综述了β-Lg和α-La引起过敏的主要结构片段,并介绍了常用的降低乳清蛋白过敏性的改性方法。
牛乳乳清蛋白过敏性研究进展
【摘 要】
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乳清蛋白是引起牛乳过敏的主要成分,其中,β-乳球蛋白（β-Lg）和α-乳白蛋白（α-La）是最主要的过敏原。通过蛋白质改性的方法,可以控制和消除乳清蛋白的过敏性。综述了β-Lg和α-L
【机 构】
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大同大学农学与生命科学学院
【出 处】
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山西农业科学
【发表日期】
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2011年12期
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