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对影响酸豆奶可接受性的因素进行了研究 ,结果表明 ,大豆经沸水煮 6min ,再用 0 .5 %的NaHCO3 溶液浸泡 12h后可基本消除豆腥味。在豆浆中加入 9%的蔗糖 ,灭菌冷却后接种乳酸菌 ,经发酵后生产出酸豆奶 ,其感官质量好 ,可接受性强
酸豆奶可接受性影响因素的研究
【摘 要】
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对影响酸豆奶可接受性的因素进行了研究 ,结果表明 ,大豆经沸水煮 6min ,再用 0 .5 %的NaHCO3 溶液浸泡 12h后可基本消除豆腥味。在豆浆中加入 9%的蔗糖 ,灭菌冷却后接种乳酸
【机 构】
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苏州农业学校
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2001年01期
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