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采用紫外分光光度法测定湖南8个不同产地野生水芹及其茶制品中总黄酮含量。结果表明各产地总黄酮含量差异较大,其中以张家界地区样品含量最高,达到130. 29 mg/kg。各地野生水芹制成绿茶后总黄酮含量变化不大,而水芹制成红茶后总黄酮含量降低。因此,湖南地区野生水芹因产地不同导致总黄酮含量有差异,同时不同的制茶加工工艺对总黄酮含量也有一定影响。