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糯玉米是玉米的一个亚种（类型），英文名为Waxy corn。糯玉米最初在我国西南地区被发现，是由当地种植的硬粒玉米发生突变，经人工选择而成的一种玉米新类型，称谓中国蜡质种。糯玉米的籽粒呈硬粒型或半马齿状，成熟籽粒干燥后胚乳呈角质不透明、无光泽的蜡质状，因此被命名为蜡质玉米。蜡质玉米的胚乳几乎全部为支链淀粉，遇碘呈紫色反应。它熟食粒软，富有黏性，所以又被称为糯玉米或黏玉米。