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研究了木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物浓度等条件对降解速度的影响.结果表明,反应最适pH和温度分别为4.5和45℃左右,降解速度随着用酶量的增加而线性增加,降解过程符合米氏方程.
木瓜蛋白酶降解壳聚糖动力学研究
【摘 要】
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研究了木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物浓度等条件对降解速度的影响.结果表明,反应最适pH和温度分别为4.5和45℃左右,降解速度随着用酶量的增加而线
【机 构】
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华南理工大学轻化工研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年4期
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