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味精蛋白是味精发酵生产谷氨酸的副产品，其营养成分含量受发酵工艺和原料的影响而不同。其主要营养特点如下：①蛋白质含量高，约含70％，其中氨基酸约58％～62％。由于原料不同，氨基酸中蛋氨酸和赖氨酸差异较大。其中黑龙江产味精蛋白蛋氨酸含量较高为2．94％，赖氨酸含量也较高为2．45％；②谷氨酸含量较高为9．41％，可提高饲料的鲜味，具有诱食作用；③具有发酵产品的特点，含有丰富的B族维生素和各种酶；④味精蛋白的发酵原料为玉米，不含有抗营养因子和其他药物残留。