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为减少1，3-甘油二酯（1，3-DG）猪脂肪的氧化，延长产品的货架期。以海藻酸钠为壁材，1，3-DG猪脂肪为芯材，蔗糖酯为乳化剂，通过微胶囊造粒仪制备1，3-DG猪脂肪微胶囊，并以包埋率为指标，采用单因素试验和响应面分析法对1，3-DG猪脂肪微胶囊的制备工艺进行优化；对其基本理化指标、形态特征、氧化稳定性和贮藏稳定性进行测定分析。结果表明：微胶囊造粒仪最佳5-作条件为，凝结剂CaCl2浓度为100mmoI／L，造粒仪频率为1000Hz，压力为0．06MPa；微胶囊化最佳配方为：壁材浓度1．4％，芯壁质量比