论文部分内容阅读
以紫罗兰和秦紫一号2种紫薯为研究对象,对其基本理化指标、酚类物质含量及抗氧化能力进行了比较和相关性研究。结果表明：紫薯含有较为丰富的粗灰分、总糖和蛋白质,含量最高分别达（4.47±0.16）、（19.08±0.72）、（16.69±0.05）g/100 g;主要酚类物质类黄酮最高含量可达（7.38±0.21）mg/g;单体酚种类最高达10种,其中儿茶素的含量最高为4.54 mg/L。2种紫薯均具有较强的抗氧化能力,且紫薯中的各酚类物质均与不同的抗氧化方法有显著的相关