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上海市烹饪协会近日宣布，由其牵头起草的上海市地方标准《餐饮业中餐厨房管理规范》已通过市质监局审核，于今年11月1日起正式实施。新标准规定，所有餐厅厨房需遵循“生进熟出、单一流向、洁污分流“的原则，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行布局。厨房区域内不得设置厕所。
上海市餐企中餐厨房设置有规范
【摘 要】
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上海市烹饪协会近日宣布，由其牵头起草的上海市地方标准《餐饮业中餐厨房管理规范》已通过市质监局审核，于今年11月1日起正式实施。新标准规定，所有餐厅厨房需遵循“生进熟出、
【出 处】
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上海质量
【发表日期】
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2011年10期
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