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采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在主食面包中的应用.主食面包中添加大豆低聚糖能延长面包老化现象,延长货架期达到2～3d,大豆低聚糖保存97.8%以上,主食面包含蔗糖量6%(以面粉计),加入大豆低聚糖量为5.14%以下.
大豆低聚糖在主食面包中的应用
【摘 要】
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采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在主食面包中的应用.主食面包中添加大豆低聚糖能延长面包老化现象,延长货架期达到2～3d,大豆低聚糖保存97.8%以上,主食面包含蔗糖量6%(
【机 构】
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东北农业大学食品学院,哈尔滨市道里区卫生防疫站
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年6期
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